蛋白粉增肌粉为什么不能用开水冲服
当用开水冲服蛋白粉增肌粉的时候,就容易结块,这是什么原因呢?这就是所谓的蛋白质变性,蛋白粉对温度非常敏感,只要温度超过自身的耐温性,则蛋白的活性将直线的往下掉。 耐温性就是蛋白质所能够忍受最高的温度点而蛋白质本身不变质者,此最高的温度点就称为耐温性。 耐温性对我们在吃的蛋白粉有影响吗?当然有影响,因为被萃取出来的蛋白呈不稳定状态,对温度非常敏感,只要温度超过自身的耐温性,则蛋白的活性将直线的往下掉,利用率亦相对的降低。耐温性更是产品品质及稳定性的一个重要指标。 耐温性越高,蛋白质的稳定性也就越高,越不会被温度所破坏,相对的蛋白质就能够活的更久,被的利用率也就越高。你一定吃过泡面加生鸡蛋,当开水冲入碗的时候,你一定看到,本来清澈液状的蛋清,马上就便成白色不溶的块状蛋白,这就是所谓的蛋白质变性(Denature),蛋白质变性后其结构(Structure)会改变,而产生沉淀,那么这个蛋白质就坏掉了。 所以为了避免对蛋白活性的破坏,在冲饮蛋白粉的时候千万不要来一杯热呼呼的开水呀,正确的喝法是:将温开水先倒入杯中,加入蛋白粉,搅拌或摇匀使其全部溶解后服用,或是伴在含有VC的果汁或橙汁中,因为VC有助于蛋白质被的吸收。 |